【飲食店専門】
店主が休んでも安心して回る
“利益も時間も残るお店”をつくる
そぎ落とし経営実践会
無料相談会
売上はあっても
店主が現場から抜けられず困っている
開業2年目以降の飲食店の方へ
今より楽に、お客さまに喜ばれ、利益もちゃんと残るお店に
2年間休めなかった当店を、店主不在でも回るリモート経営に変えてきた本人が
現場目線で「店主が現場に張りつかなくても回り、利益も残る仕組み作り」を伴走します。
＼まずは60分の無料相談へ／
オンラインまたは対面で
❶今の忙しさ・利益が少ない原因
❷残すべき強み・見直すとよい業務
❸明日からすぐに実践できること
この3つを明確にします。
相談の質を高めるため
5〜10分の事前アンケートがあります
こんなお悩み、続いていませんか？
自分が倒れたら、お店が回らないし売上もゼロ。将来が心配…
休まずに働いてるのに利益が少ない。正直もうしんどい…
現場業務の負担が多すぎて、もっと楽に運営したい…
こういった状況はあなたの努力不足ではなく
仕組みの問題で起きていることが少なくありません。
げんまず必要なのは、「何が不要で、何が重要か」を見直すことです。
なぜ、店主が休めないお店になってしまうのか
よくある原因は、次の3つです
- 店主にしかできない仕事が多い
- 誰のためのお店かが曖昧
- 商品や業務が増えすぎている
この3つが重なると、
利益率が低いまま、
店主の長時間労働でカバーする
という形になりがちです。
僕自身も「自分がいないと回らない店」を抜け出しました
運営しているこのカフェ「ミヤジマベース」は、おかげさまで6年目を迎えました。
しかし最初から順調だったわけではありません。
実績｜Before
オープン後の2年は大赤字。
- 毎日9時から22時まで頑張っても利益が残らない。
- 現場に追われて経営の仕事ができず、状況が改善できない。
- あと何ヶ月続くか不安。でも無理して笑顔で接客。
そんな経験をしてきました。
赤字と店主依存から抜け出す取り組み
そこから僕がやってきたのは、
例えばこんなことです。
- アレルギー対応にコンセプトを絞り、相応の価格にした
- コンセプトに合わないメニューをやめた
- 下処理や仕込みを外注化し、労力を減らした
- 売れる時間帯だけ営業。空き時間で集客強化
げんこうした見直しを積み重ねて、利益も時間も残る形に整えてきました。
実績｜After 半年の実践後
店主がいないと回らない「ただのカフェ」でした
黒字化に成功し、スタッフだけで回る形に整いました
現在は、
- 10〜17時までの営業で、利益率は20.1%に。
- 僕は月10時間程度の稼働で経営に専念。休みも自由。
- 仕込み・食器洗いなし。残業ほぼなし。
- 有給の使用やシフト提出は自由。
- パートさん含め、出せる時は賞与あり。
という形に整えることができました。
経営に専念できるようになったことで
自分の勤務時間は1日13時間 → 1ヶ月で10時間となり
現場の労力も1/10以下にできたと実感しています。
いきなりこれを目指したのではなく、
店主依存を少しずつ減らすことを続けた結果です。
そうは言っても…うまくいったのって、あなただからでしょ？
そう思う方もいるかもしれません。
確かに、僕のやり方をそのまま当てはめればうまくいくわけではないですよね。
働き方を決め、サービスを絞って磨く。
僕がお店でやってきたことはシンプルです。
「どんな働き方をしたいか」を決めて、
そのために必要なことだけを残し、
顧客を絞ってサービスの改善を続ける。
ただし、僕がやったことを全て真似してもらうことはしません。
お店の強みや規模、客層、従業員数などはそれぞれ違いますからね。
ですが
あなたのお店でも
まず何を残し、何をやめ、どこから手をつけるかは整理できます。
その最初の一歩を、伴走しながら整理していきます。
【無料相談のご案内】
どこを整えると楽になるか
まずは整理してみませんか？
60分の無料相談で
できること
- 今の忙しさや利益が出にくい原因を整理
❶残すべき強み・お店の良さ
❷見直すとよい業務・サービス
❸明日から実践できること
この3つを明確にしていきます。
今の忙しさや
利益が出にくい原因を整理
❶残すべき強み・お店の良さ
❷見直すとよい業務・サービス
❸明日から実践できること
この3つを明確にしていきます。
相談の質を高めるため
5〜10分の事前アンケートがあります
ご相談いただいた方の感想
何を任せて、何を自分でやった方がいいか整理できて良かった
[静岡県/40代男性/11年目/うどん店]
何を任せて、何を自分でやった方がいいか整理できて良かった
[静岡県/40代男性/11年目/うどん店]
どうやって現場を抜けて経営を回しているのか気になって、相談を申し込んでみました。
うどんは回転率が早いので、営業中はスピード感が重要です。なので細かい判断は自分じゃないと難しい場面が多く、何をスタッフに任せたらいいのか悩んでいたんです。
相談を進めるうちに、麺を盛るようなパートさんでもできる作業と、生地の温度や加水率といった自分の判断が必要な仕事を分けて整理でき、安心して仕事の振り分けが進められるようになりました。
限界を感じていた状態から、次の目標が具体的になりました
[東京都/50代男性/6年目/洋食屋]
限界を感じていた状態から、次の目標が具体的になりました
[東京都/50代男性/6年目/洋食屋]
ここ数年、オムライスが人気のお店にしたいという思いはあったんですが、日々の営業や仕込みに追われて進まずやっぱり難しいかも…と諦めかけていました。
1時間じっくり話せたことで、3年後や1年後に自分がどうなりたいのか、そのためにまず3ヶ月でメニューや客単価をどう見直すかまでをイメージできるようになりました。
具体的な目標ができて助かりましたし、現場の大変さをわかったうえで話してもらえたので、机上の空論じゃない信頼感もありました。
理想の生活から考えることができ、前向きに動ける状態に
[広島県/30代女性/3年目/創作居酒屋]
理想の生活から考えることができ、前向きに動ける状態に
[広島県/30代女性/3年目/創作居酒屋]
お店は軌道に乗ったものの、居酒屋なので深夜まで働くことも多く、私の中では家族との時間もちゃんと取れる働き方にしたい気持ちがずっとありました。
相談の中で本当はどんな生活をしたいかから整理してもらえたので、どうやってそれが実現できるお店や商品にするかを一緒に考えることができて良かったです。
パッと改善できることも見えたので、前向きな気持ちで少しずつ見直しを始められそうです。
主宰からのコメント
主宰からのコメント
相談でお話しさせていただく多くの方が、頑張っても苦しい状態を一人で抱え込んでいます。
僕自身もそうだったからこそ、相談では本当はどんな働き方をしたいか、今の大きな負担がどこにあるかを整理します。
そのうえで、現実的に見直せるポイントと次の行動を一緒に決めていくようにしています。
対象：こんな方に向いています
▼特に向いている方
店主が働き詰めで困っている小規模店の方
- 売上はあるが、自分を犠牲にしていてしんどい
- 休日でもお店のことが気になり休まらない
- 業務を任せたいが、うまく任せられず困っている
実施概要
形式：オンラインまたは対面
（東京近郊の方は対面もOK）
時間：60分
料金：無料
相談後、ご希望の方のみ
そぎ落とし経営実践会をご案内
- 無料相談
→ 今の課題と最初の打ち手を整理する場です。 - 実践会
→ 数ヶ月かけて、実際に回る形に定着するまでの伴走です。
実践会の詳細はこのページの下にもあります。気になる方はご覧ください。
げん無料相談の際、実践会への参加を無理にお勧めすることはありません。安心してご参加くださいね。
＼まずは60分の無料相談へ／
相談の質を高めるため
5〜10分の事前アンケートがあります
店主依存から少しずつ抜け出す
IPPO そぎ落とし経営実践会 って？
そぎ落とし経営実践会は
月1回のオンライン相談と日々のチャットで進む、個別サポートです。
他との違い・期待できる変化
業務を楽にしつつ
さらに行きたくなるお店へ
お店に合うコンセプトを絞り、需要を踏まえた商品作りもするので「行きたい！」と思われやすいお店に。売上の安定にもつながります。
経営の打ち手のために
動ける時間が増える
任せられる仕組み作りが進むことで、じっくり新しい商品を考えたり、仕入れ先の開拓や資金繰りの相談などの動きもできるように。
ちゃんと休みたい日に
仕事が頭から離れる
休日の現場の心配やスタッフからの連絡が減ることで、ゆっくり自分の趣味をしたり家族との時間も大事にできるようになります。
モニター募集中です【少人数でしっかり相談】
通常月額10万円以上の内容を、3万円で。
モニターは、月額3万円で募集しています。
まずは5名の予定で、満枠になったら募集をストップします。
なぜモニターを募集しているのか
飲食店に特化した実績を、これから積み上げていく段階だからです。
本気で現状から抜け出したい方と一緒に成果を出し、事例を作りたいと考えています。
なぜ少人数か
一件ずつしっかり向き合って、確実に成果につなげたい思いがあるからです。
初期は特に、各店の課題に合わせたフィードバックを強めながら進めます。
＊内容や実績が整ってきたら、募集条件や価格を見直す予定です。
げん興味のある方には、無料相談時にモニターや実践会の詳細をお伝えしています。
まずは3〜6ヶ月を目安に
お店の伴走支援をします
「本当はどんな働き方がしたいか」から事業を一緒に見直して
店主が働き詰めにならないための改善・定着を進めていきます。
改善・定着までの4ステップ
進める目安は3〜6ヶ月です。
（お店の状態によります）
まずは負担が集中している課題や、利益を圧迫している原因を整理。その後、目標とする働き方を決めます。
どんな人の悩みを、どう解決するお店なのか。強みや選ばれる理由を整理して、コンセプトを明確にします。
コンセプトに合わない商品や、手間の割に評判や利益につながりにくい仕事を減らします。
そのうえで求められる商品やサービスを磨き、相応の価格でも選ばれる状態を作ります。
あなたが手放す仕事を決め、スタッフに渡す業務とルールを整理します。
徐々に任せる範囲を広げ、店主依存の少ない状態を定着させます。
– 主宰メッセージ –
自分を犠牲にせずに回る
働く楽しさを取り戻せるお店へ
はじめまして。ミヤジマベース店主の吉沢元太と申します。
お店を良くしたい気持ちはあっても、
実際にやり方を変えていくのって簡単じゃないですよね。
過去に僕も苦しい経験をしてきたからこそ、この実践会を始めました。
無料相談会は、今の気持ちを整理しながら
お店をどこから見直せば良いかを明らかにする場です。
しんどいけどお店はやめたくない。
何かを変えないとまずい。
小さなことからでも動いていきたい。
そんな方にこそ、来ていただけたらと思っています。
一人で頑張り続けるのは終わりにして、
まずはどこを見直すと楽になるのか、一緒に整理してみませんか？
げん本気でお店を見直したい方と、一件ずつしっかり向き合っていけたらうれしいです。
よくある質問
Q. 無料相談を受けたら、実践会への加入を勧められますか？
A. いいえ、無理におすすめすることはありません。
無料相談ではまず今の状況や課題を整理し、何を見直すとお店が楽になりそうかを一緒に確認します。そのうえで、実践会の話を聞きたいという方にのみご案内しています。その場で申込みを迫ることはありませんので、安心してご相談ください。
Q. 実践会の参加費はいくらですか？
A. 今は初期モニター募集のため、月額3.3万円でご案内しています。
ただし今後、内容や実績に応じて料金を見直す予定です。また、今は5名ほど集まったら募集をストップします。理由は各店の状況をより細かく確認しながら進めたいためです。
Q. 自分のような小さなお店でも対象になりますか？
A. はい、小規模なお店の方にこそ合う内容です。
店主自身が現場に立ちながら回しているお店や、少人数で運営しているお店のご相談を想定しています。
特に「自分が休むとお店が回らない」「働く量に利益が見合わない」「スタッフに任せたいけどうまくいかない」と感じている方には、役立てていただきやすいと思います。
Q. まだ深刻ではないですが、今の段階で相談する意味はありますか？
A. はい、あります。
実際には苦しくなってからよりも、「このままだとしんどくなりそう」「今のやり方を見直したい」と感じている段階で整えた方が、無理なく改善しやすいです。売上がゼロではないけれど余裕がない、休めない、先の見通しが立たない。そんな状態のうちに見直しておくことで、働き方も利益の残り方も変えやすくなります。
Q. どんな人に向いていますか？
A. 「運営の負担を減らしたい」「やり方そのものを見直したい」と思っている方に向いています。
たとえば ❶店主依存の業務を減らしたい方 ❷ちゃんと利益が残る形に整えたい方 ❸自分がいなくてもある程度回るお店にしたい方 などには、特に合いやすいです。一方で、今のやり方を変えるつもりがまったくない方には、あまり向きません。
Q. 課題が整理できてなくても相談して大丈夫ですか？
A. はい、大丈夫です。
むしろ「何が問題なのかはっきりしないけれど、とにかくしんどい」という状態で来られる方は多いです。
無料相談では今感じているモヤモヤを一緒に整理しながら、どこに本当の原因があるのかを見つけていきます。うまく言葉にできていなくても安心してください。
Q. 相談前に準備しておくものはありますか？
A. 事前アンケート以外は、特にありません。
無料相談への応募時のアンケートを、わかる範囲で書いていただければ十分です。きっちり書けなくても大丈夫なので、安心してご相談ください。
❶どこでどんなお店をされているのか ❷今の悩みや相談したい内容 ❸整理したいこと などを記入いただきます。
相談の質を高めるため
5〜10分の事前アンケートがあります